Truffe noire

Truffe noire du Poitou - Tuber melanosporum - Ascomycètes
Invités par Nicole que je remercie chaleureusement, nous avons eu le privilège, cette semaine, d'assister au "cavage" de truffes noires du Poitou.
Accompagnée par Hoco, sa petite chienne de race Lagotto romagnolo, la race de chiens truffiers par excellence, Nicole parcourt sa plantation de chênes truffiers (chênes verts et chênes pédonculés) alors que les brumes matinales laissent doucement place à un peu de soleil. Nous sommes le 24 janvier, la pleine saison des truffes tire à sa fin, il faut en profiter.
Pas besoin de beaucoup de matériel : une binette et une gouge feront l'affaire. Une besace pour la récolte et une poche pleine de croquettes pour récompenser Hoco. Et c'est parti. Hoco sait très bien ce que l'on attend d'elle, alors elle part, le nez au ras du sol, sur la piste de ce parfum sans égal qu'exhale la terre humide. Elle marque furtivement un premier arrêt. Il y en aura quatorze ce matin-là.
Truffe noire du Poitou, Tuber melanosporum, Ascomycètes, Cavage des truffes avec chien, Vienne 86 (2)

Truffe noire du Poitou, Tuber melanosporum, Ascomycètes, Cavage des truffes avec chien, Vienne 86 (2)

Nicole ne lâche jamais Hoco des yeux. Elle sait décrypter toutes ses attitudes. Ainsi, un simple arrêt ou un petit coup de patte indique la présence d'une truffe. La chienne se trompe rarement et réclame avec insistance sa poignée de croquettes en guise de récompense. Il faut alors gratter cette zone de brûlis (ou "brûlé") où plus grand chose ne pousse autour de l'arbre, soulever délicatement la mousse et la terre pour faire apparaître le champignon. Puis l'extraire tout doucement avec la gouge, sans le blesser. Nicole connaît bien tous ces gestes, tout comme l'odeur de la terre et le bruit de la binette caressant doucement la peau écailleuse de sa précieuse récolte.
Truffe noire du Poitou, Tuber melanosporum, Ascomycètes, Cavage des truffes avec chien, Vienne 86 (3)

Truffe noire du Poitou, Tuber melanosporum, Ascomycètes, Cavage des truffes avec chien, Vienne 86 (3)

La Truffe noire est de forme arrondie et pèse entre 20 et 100 grammes. Mais certaines battent des records comme celle de 1,459 kg trouvée dans le Périgord en décembre dernier.
Truffe noire du Poitou, Tuber melanosporum, Ascomycètes, Cavage des truffes avec chien, Vienne 86 (4)

Truffe noire du Poitou, Tuber melanosporum, Ascomycètes, Cavage des truffes avec chien, Vienne 86 (4)

Le plus beau spécimen ramassé par Nicole pesait 350g et elle peut en être très satisfaite. Mais les années se suivent et ne se ressemblent pas. Aucune truffe en 2017, une bonne récolte cet hiver...Nul ne sait ce que le sol offrira l'an prochain. Car il faut compter sur des arbres vivant en harmonie avec la terre qui les nourrit pour laisser pousser sur leurs racines ces étranges champignons, ces diamants noirs.
Si cela vous dit de tenter l'expérience, il faudra être très patient, entre 6 et 10 ans, avant de pouvoir trouver votre première truffe. Il faudra planter des arbres mycorhizés, bien sûr, et avoir un bon chien truffier. Il faut savoir que la récolte est assez brève, de décembre à février. Le reste du temps, il faudra entretenir sa plantation, tailler les arbres et faucher l'herbe. Alors, tenté ?

Catégories pouvant vous intéresser :

champignons ascomycetes

Autres publications pouvant vous intéresser :

Boletus satanas

Bolet Satan - Boletus satanas L'automne est arrivé avec, pour les amateurs de champignons, ses promesses de cueillettes et de paniers bien garnis. La forêt après la pluie nous offre ses plus belles fleurs sorties tout juste de terre. Mais soyez vigilents, certain...

Truffe noire

Catégories pouvant vous intéresser :

Autres publications pouvant vous intéresser :

Boletus satanas

Bolet Satan

Hericium erinaceus

Hydne hérisson

Cordyceps tuberculata